אשרף מנכ"ל רשת תכניות לקידום מצוינות אקדמית בתחום STEM בחברה הערבית. הרשת כוללת תכניות לתלמידי תיכון מצטיינים ומחוננים אשר לומדים בתוכניות תלת שנתיות בתוך האוניברסיטאות המובילות בישראל. בתפקידו הקודם אשרף ייסד וניהל במשך כתשע שנים את התוכנית הלאומית "רואד" להנגשת השכלה גבוהה לחברה הערבית, הדרוזית, הצ'רקסית והבדואית,. קודם לכן ניהל את התיכון העירוני שפרעם ועבד במחוז צפון במשרד החינוך כמדריך מלווה לתיכונים בנצרת. את דרכו החל כמורה וכמחנך מתוך שליחות, הן במגזר היהודי והן בחברה הערבית. הוא היה בוחן באגף בחינות במשרד העבודה וריכז את תחום ההכשרה המקצועית למבוגרים מהחברה הערבית ברשת עמל הישגים בצפון. אשרף נמנה עם מייסדי המדרשה למנהיגות ישראלית משותפת המהווה שנת מעבר ראשונה בישראל לצעירים ערבים ויהודים, חבר בועד המנהל של האות הבינלאומי לנוער וצעירים ומרצה אורח באוניברסיטת בר-אילן.