איתי מכהן כמנכ"ל מועצה מקומית ג'לג'וליה. לפני כן היה מנכ"ל עיריית כפר סבא, שבה החל את דרכו כסמנכ"ל החברה הכלכלית, סמנכ"ל העירייה ומ"מ מנכ"לית העירייה. בעבר ניהל חברה לניהול פרויקטים, ניהול משברים וייעוץ, שהתמחתה בעבודה במגזר הציבורי. איתי שירת בצבא קבע כמפקד פלוגה ביחידה מובחרת, ולאחר שחרורו עבד במשרד ראש הממשלה במשך כשמונה שנים