איתי הוא יזם חברתי, יליד פתח תקווה, בוגר ישיבות חרדיות. בשנת 2008, לאחר לימודי רבנות ומבחני רבנות יצא עם משפחתו לארה"ב לשמש כרב בקהילה בפלורידה. בחזרתו לארץ החל לנהל מוסד טיפולי של משרד הרווחה לנוער מרחבי הארץ ועסק בחינוך נוער בסיכון ובהוראת האנגלית. בשנים האחרונות ניהל ברשות מקומית את התוכנית הלאומית 360 - תוכנית ממשלתית בין-משרדית לקידום הישגים וצמצום פערים בקרב ילדים ונוער בסיכון.