איתי התחיל את דרכו העיתונאית בעיתון מעריב שבו שימש ככתב תרבות. תפקידו הראשון כעורך היה במגזין טיים אאוט תל אביב, שם התקדם במשך השנים עד שהפך לעורכו הראשי במשך חמש שנים. בשנת 2014 עבר לקשת כעורך הראשי של אתר מאקו, תפקיד שמילא שמונה שנים. באפריל 2022 התמנה איתי לתפקיד ראש מינהל תקשורת ודובר עיריית תל אביב-יפו.